SARIYAR'IMIZDA BAĞ BOZUMU VE GELENEKSEL PEKMEZ YAPIMI

Sarıyar'ımızda bağ bozumu sonrası toplanan üzümler geleneksel yöntemler kullanılarak, kış sofralarının vazgeçilmezi lezzet ve şifa kaynağı pekmez haline getiriliyor.

Sarıyar'ımızda hemen hemen herkesin organik olarak yetiştirdiği üzümler geleneksel olarak bağ bozumu zamanında kesilen üzümler kasalara konularak önce bol suyla yıkanıyor ve süzdürülüyor Temizlenen üzümler torbalara konulup ve şırahanede ezilerek şırası çıkarılırılıyor.Elde edilen şıra mayalanması için derin kazanlara aktarılıyor içerisine yeteri kadar pekmez toprağı ilave ediliyor bu özel toprak şıranın asitliğini gidermek için kullanılıyor. Derin kazanda el yakma sıcaklığına ulaşana kadar ısıtılıp ve bir gün dinlendiriliyor. Ertesi gün şıra kıl heybelerde süzülerek topraktan arındırılıyor. Daha sonra bakır pekmez kazanında 5-6 saat kaynatılıyor.İstenilen kıvama gelince ocaktan indirilerek tülbent kullanılarak hemen süzülüp ve dinlendirilmeye bırakılıyor. Soğutulan pekmezler uygun kaplara konularak tüketime hazır hale getiriliyor. 1 kg pekmez elde edebilmek için yaklaşık 10 kg üzüm kullanılmaktadır. Pekmez yapımı hassas ve emek isteyen çok zahmetli bir iştir.27 Eylül 2021